“海克斯科技”热议背后：食品添加剂到底安全吗？
“十一”之后，“海克斯科技”相关话题依然高热不退。人们对于“海克斯科技”的热议，也折射出公众对于食品添加剂的关注和认知。那么，食品添加剂到底是魔鬼还是天使？
疯狂的“海克斯科技”
“合成山楂果茶”“合成勾兑酱油”“人工合成牛排”“合成牛肉干”……日前在短视频平台，博主辛吉飞发布了一些用食品添加剂勾兑制作食品的视频。其中多次提到“海克斯科技”“科技与狠活”，意指以食品添加剂合成的食品。另一视频博主刘怂也因“一勺三花淡奶”揭露“速成浓汤”秘诀受到关注。二者共同将食品添加剂引向热议。有网友认为这是制造焦虑、博眼球和赚流量，也有网友称“学到不为人知的内幕”。
记者近期在电商平台搜索辛吉飞视频中提到的“肉味精”“乙基麦芽酚”等食品添加剂或含食品添加剂的香精香料等调味料，有的商家在页面直接宣称“烤鸭不香，来点狠的，客户排队购买的秘密”“吃了还想吃，千里回头客”等，有的甚至称可除去一些变质异味。北京市京师律师事务所高级合伙人钟兰安指出，这类宣传语存在误导消费者、虚假广告的嫌疑，涉嫌不正当竞争。
江南大学食品学院教授华霄则认为，如果合理合规地售卖和使用写明配料表、产品标准、用途、参考用量，以及生产许可证和厂家等信息的合格食品添加剂或含有食品添加剂的调味料无可厚非，“但商家如果使用有变质异味的肉制作食品，本身已经是违法行为，这与食品添加剂无关”。
酱油企业有没有“双标”？
“海克斯科技”的话题在网络上持续引发讨论，背后反映的是人们对食品添加剂存在的诸多疑问。有网友称，“逛了一圈超市，拿起爱吃的零食看了看配料表就又放下了”“想起‘一勺三花淡奶’‘各种精’，大排档觉得突然不香了”。
一片争议声中，海天味业也牵涉进来。海天味业、中国调味品协会先后发声明称酱油产品符合国家标准，并否认国内国外“双标”，但网友的质疑仍然未能平息。
记者注意到，在海天酱油的官方旗舰店有两种酱油可以选择，一种是金标生抽，另一种是零添加剂的生抽，而这两种酱油的配料表差别就在于添加剂。
据了解，酱油行业里对“零添加”其实并没有统一的定义，而国内主流酱油品牌都有自己的“零添加”定义，大致上是对以下几类做了不添加的表述：不添加防腐剂（苯甲酸钠、山梨酸钾）、不添加香精、不添加甜味剂、不添加味精等。
也就是说，只要酱油的原料选购、产品加工等都符合我国的食品安全相关规定，消费者可以根据自己的喜好，自由选择有食品添加剂的酱油产品，也可以选择与出口产品类似的“零添加”酱油。
相关人士介绍， 在这一点上，国内消费者和国外消费者一样，都可以自由选择适合自己的酱油。其实，这也是中国当下消费市场的一个缩影，百花齐放，不同的产品可以给消费者不同的选择。
一家青岛食品企业负责人告诉记者，按他所在企业的经验，日本等国家出口标准更高，因此，出口产品高质高价是行业共识，但这并不代表国内产品并不安全，事实上，国内也能买到无添加产品。“只不过由于价格更高，对价格敏感的消费者并不买账，所以导致国内市场上的主流产品并不是无添加产品。”该负责人表示。
中国食品产业分析师朱丹蓬也认为，“零添加”产品在国内市场有限，但此次“双标”事件仍给包括海天在内的中国企业敲响警钟。
企业积极迎合消费者健康需求
记者搜索“食品添加剂”查询发现，近年来，关于食品添加剂超标的新闻并不少见。在山东省青岛市市场监管局食品安全的通报中，食品添加剂超标、不规范标注等情况比较常见。比如去年年底，麦德龙青岛四方商场销售的、标称上海鲜得味国际贸易有限公司经销的鲜得味豉汁口味金枪鱼罐头（原产国：菲律宾），其中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检测值不符合食品安全国家标准规定。
相关人士告诉记者，食品添加剂被认为是食品工业的标志。现代食品工业可谓“成也添加剂、败也添加剂”。以防腐剂为例，由于受关注度不高，食品行业一度有滥用防腐剂的趋势，尤其是饮料行业，仅苯甲酸钠这一项2016年就检测出了9个批次的碳酸饮料超标。
中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国曾明确表示：“从毒理学的角度看，相当多的食品添加剂都是有毒的，但是食品添加剂有毒，不等于含有添加剂的食品有毒。就像卤水有毒但可以点豆腐。”
相关人士介绍，无防腐剂的确可以通过技术升级达到，对人体更友好，但也意味着成本更高。从商家经营层面来说，并没有十足的动力完成技术迭代升级。
青岛相关食品企业接受记者采访时表示，近年来，很多人对食品添加剂“谈虎色变”，一方面说明国人健康意识的觉醒，但另一方面也对食品添加剂存在误解。事实上，食品添加剂是允许适量食用的。
不过，随着经济的发展和生活质量的稳步提升，现在的消费者对健康、自然的食品有更高的追求，一些企业也开始积极探索，完成旗下产品的升级。例如，2021年10月，元气森林宣布全线产品不含化学防腐剂，即山梨酸钾、苯甲酸钠；2022年7月，元气森林首次推出可乐味气泡水，在配料表中去掉了传统可乐里的磷酸，同时与其气泡水一样，可乐味气泡水同样不再添加苯甲酸钠、山梨酸钾等化学防腐剂。为迎合消费者对健康的重视，越来越多的“元气森林们”开始积极探索如何让产品更能符合当下消费者的需求。
受监管的食品添加剂
事实上，监管部门一直对食品添加剂展开监管。国家市场监管总局依据《食品安全法》、食品安全国家标准等，打击滥用食品添加剂等违法行为，其中包括对食品添加剂生产企业的监管，对食品生产企业使用添加剂的监管，对食品添加剂经营环节的监管，对特殊食品中食品添加剂的监管等。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》还明确规定，食品添加剂使用不应对人体产生任何健康危害；不应用来掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷以及掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂等。
同时，市场监管总局把食品添加剂抽检作为国家食品安全抽检计划重要抽检事项，打击超限量、超范围使用食品添加剂的违法违规行为，一经查实立即严惩重处，涉嫌犯罪的移送公安机关。
市场监管总局在2019年9月发布的“关于规范使用食品添加剂的指导意见”中提到，“食品生产经营者生产加工食品使用复配食品添加剂的，应当对复配食品添加剂中所包含的各单一品种食品添加剂的实际名称、含量进行确认计算，确保食品中含有的食品添加剂符合食品添加剂使用标准”。
今年6月27日，国家卫生健康委员会召开发布会，介绍党的十八大以来食品安全和营养健康工作进展与成效，国家食品安全风险评估中心主任李宁介绍，我国对食品添加剂的使用采取了严格的审批管理制度，“只有工艺技术上确实有必要，而且要经过风险评估，安全可靠的食品添加剂才会批准使用”。同时，“国家食品安全风险评估中心对每一种食品添加剂在哪些食品能够用、使用量是多少，都有严格规定”。对食品添加剂的管理、标识，食品添加剂的生产许可，也都有严格的相关要求。所以，符合标准规定的食品添加剂按照标准的使用范围和使用量，都是安全的。
（综 合）
来源： 消费日报
天目Tech+对话食品科学专家：“海克斯科技”的“科技”含量有多少？
“海克斯科技”——相信最近不少网友都被这一名词刷屏了。
自媒体博主刘怂和辛吉飞通过短视频，展现了将食材化普通为神奇一幕幕——熬汤时加入“三花淡奶”，可以让汤色变白；芝麻酱，是花生酱兑了自来水，加上食用油、焦糖色素、芝麻香精；烤鱿鱼时，加入“满街飘香油”，就能让鱿鱼增香……
这些化学实验般的食品制作流程，被冠以“海克斯科技”之名， “科技与狠活”的结合引发诸多网友热议。
“海克斯科技”的“科技”含量有多少？本期《天目Tech+》采访到浙江工商大学食品科学与工程专业副教授杨玥熹。
“海克斯科技”视频截图
“海克斯科技”背后本质是什么?
只要从一些瓶瓶罐罐里取出一小勺“粉末“或“制剂”，就能化普通食材为神奇，调制出各种各样的美食——这就是被网友们热议的“海克斯科技”。
不难发现，“海克斯科技”以“科技”之名，其本质内核主要是一些食品添加剂，包括各种香精、食用色素、甜味剂等。
在这些“狠活”食品的制作过程中，存在一些“共性添加剂”。比如，需要增香就加入各式香精，需要增甜就用加入“甜心三姐妹”——甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖；需要增色就加入食用色素和焦糖色……
食品添加剂原本是为了改善食品品质和色、香、味，以及用于防腐等，但不按标准添加，则难以发挥作用。浙江工商大学食品与生物工程学院副教授杨玥熹说，“以上添加剂的使用或许可以大大提升生产效率，节约生产成本，但是也会影响食品的风味及品质。”
杨玥熹提到，在各种“海克斯科技”视频中，还需要注意两个不同的概念：食品添加剂和食品配料。
食品添加剂的使用有严格的执行标准。但就食品配料而言，其本身是天然物质，有些经过深加工，在食品配方原料中用量较小，一般无用量制。“用花生酱加水制作芝麻酱，那是食品配料掺假的问题。” 杨玥熹说。
在视频中，食品博主所展示或提及的用明胶片和糖浆制作燕窝；用面粉、色素、虾肉香精制作炸虾仁；用南瓜、鸡蛋、蟹肉香精粉做蟹黄酱等属于食品配料掺假，是被食品法规所禁止的。
GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》截图
食品添加剂是否需要闻之色变？
面对“海克斯科技”，如化学实验般的食品制作流程让不少网友表示担心：有了添加剂的食物，还能吃吗？
其实也不必太过担心。
业界有种说法，没有食品添加剂就没有现代食品加工业。“其实，对于现代食品工业，如果没有食品添加剂，那么食品的色香味和保质期都无法保证。” 杨玥熹解释，以豆制品生产为例，如果不使用葡萄糖酸内酯、硫酸钙等就食品添加剂，盒装豆腐就不能成型。
事实上，在现代食品生产工艺中，能做到“零添加”的食品少之又少。在接受《生命时报》的采访时，上海科技学院教授吉鹤立就曾表示：“从人们早餐吃的麦片罐头，到零食的巧克力饼干和下午茶的果汁饮料，粗算下来，每人每天吃进去上百种食品添加剂，而这只是个基本数量。”
即便某种食品实现了真正的“零添加”，也不一定意味着更安全、健康。由于没有食品添加剂保质、保鲜，它们反而更容易腐败变质，产生对人体有害的物质。
那么，食品添加剂是全然无害的吗？毒理学有一种说法，“不能脱离剂量谈毒性”，食品添加剂亦是如此。
围绕食品添加剂，我国制定了GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，对各类添加剂在各类食品中的用量、哪些食品能用哪些添加剂都做出了相当严格的规定，例如，胡萝卜中含量有的β-胡萝卜素作为着色剂，在多数食品中的使用限量仅为1.0g/kg，以能够保证普通人群摄入正常的量，不会对健康产生影响。
资料图
普通大众如何应对“海克斯科技”？
面对无处不在的“海克斯科技”，作为普通大众应该如何应对？
杨玥熹建议，尽量购买大品牌、老品牌的食品。她解释，一般大品牌的食品公司对于配料都是经过系统研发论证的，消费者不需要过于担心。
同时，在选购食品过程中，还应注意看配料表。“对于统一类型的食品，尽量选配料表简单的产品。一般看到配料表有过多食品添加剂的时候，建议不购买”。杨玥熹解释，事实上，在食品加工业，简化食品配方也是研发人员的追求目标，这不仅可以简化工艺流程，还可以保证产品品质。
在选择配料的时候，杨玥熹同样提倡最好选择单一配料，而非复合配料。“比如想自己做面包的话可以买高筋面粉，盐，白糖，黄油即可；不需要去买面包预拌粉。”
再者，如若仍对某些食品添加剂存有疑虑，可以自行补充一些食品添加剂和化学基础知识。
正如孙宝国院士在日前的2022中国食品创新发展高峰论坛上所言，“我们要加强食品添加剂的科普，让大家对食品添加剂有一个正确的理解和认识，真正意识到没有食品添加剂，就没有现代食品，就没有我们的美好生活。”
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