宝誉来科技财经聚焦丨上门做菜新服务，如何更好发展？

用户投稿 2025年11月12日 18:36:02 20 0

财经聚焦丨上门做菜新服务，如何更好发展？

新华社北京5月20日电 题：上门做菜新服务，如何更好发展？

新华社记者钟焯、王雨萧、曹祎铭

近年来，上门做菜的新服务在社交平台上走红，让许多年轻人有了就餐新选项，也让不少烹饪爱好者看到一种就业新方式。

专业厨师提供“私厨”服务，擅长烹饪的厨艺爱好者在社交平台“接单”……如今上门做菜的服务越来越多样。对此市场反应如何？未来如何规范发展？

上门做菜悄然兴起

下班后，在广州工作的“95后”彤彤（化名）直奔客户家中做晚餐。客户是她在小红书上发帖自荐上门做菜后联系上的。

“口味要做得怎么样，蒜、香菜、小葱等有忌口吗？”前一晚，她和客户做了详细沟通。到达后，她迅速按需加工起客户备好的食材。不一会儿，三菜一汤摆上了餐桌。

小红书上有关上门做菜的帖子。

记者了解到，上门做菜服务正逐渐兴起并受到不少人欢迎。和彤彤一样在社交平台上提供上门服务的人并不在少数。在小红书平台搜索“上门代厨”“上门做菜”等话题有超万篇笔记，一些B站博主发布#请人上门做饭，是一种什么体验#等相关视频，点击量达百万次。

记者了解到，发帖的网友多是兼职，以做家常菜为主，做三道菜的人工费一般在50元至100元不等。一名湖北武汉的“00后”大学生告诉记者，他利用节假日兼职，“给一名30岁的上班族上门做菜30多次了”。

随着市场需求不断上涨，部分专业团队和家政公司也开始推出相应服务。

“团队6人都是‘90后’，客户也是以青年群体为主。”今年32岁的黄立鹏是广西南宁一个上门代厨团队的负责人。他说：“我们不仅接宴请单，也做家常单。这种方式比做实体餐饮成本更低，单人月收入在1.5万元以上。”

轻喜到家内蒙古呼和浩特分公司负责人赵小英说，上门做菜的阿姨会经过总部专业培训，包括各大菜系的烹饪、刀工、营养搭配、服务礼仪等。

已经运营了4年的“阿姨妈妈上门做饭”平台负责人杨睿介绍，平台既有十余名专职阿姨也有几百名兼职阿姨，在江苏徐州的日订单量最高达200余单。

上门做菜为何受到青睐？

自己下厨、点外卖、下馆子……多种用餐选择中，上门做菜靠什么赢得消费者青睐？

记者采访了解到，上门做菜作为一种定制化上门服务，满足了消费者追求品质、个性等多元化用餐需求。

既能“吃得方便”也能“更合口味”——

“既‘不想做饭’，又想‘好好吃饭’。”在采访中，一些年轻消费者提到，上门做菜提供了兼具便利性与品质化的选项——既能像点外卖一样方便，又能在品质上更讲究，“食材是自己选的，调味料是自家的”。

“全职家政阿姨价格较高，厨艺未必精湛，而且我也不是每天都需要做菜服务。”一名广州消费者说，相比之下上门做菜更适合自己。

同时，相比餐厅标准化的菜单，上门做菜可实现个性化定制——从沟通菜品、自选食材、按需上门，再到烹饪方式、口味需求，消费者可对多环节自主把控。

“我们会按照客户的要求对菜品进行改良，比如有些人的血糖、血脂偏高，就会在菜品选择和烹饪方式上尽量低油低糖。”黄立鹏说，厨师上门前会与顾客沟通好各种细节。

满足特定场合需求——

记者了解到，在坐月子、家庭宴请等特定场合下，一些消费者倾向于选择请专业厨师上门做菜。

南宁市民赵慧妍今年初生产后在家坐月子，请了专门上门提供月子餐的厨师。“术业有专攻，有些菜我想吃但不会做，就会让厨师根据需求来帮忙。”她说。

此外，一些消费者在进行宴请时，既需要私密氛围，又期待专业大厨风味，“私厨”是不错的选择。呼和浩特一个厨师上门团队的负责人李明介绍：“10人餐的服务费多在一两千元，顾客比较能接受。”

“今年春节期间公司上门代厨预订火热。”北京一家家政公司的经理告诉记者，很多人都觉得过年在家吃饭更有烟火气和团聚的氛围，公司30多名厨师春节都是“满单”状态。

同时，上门做菜也逐渐成为一种新的增收渠道和就业选择。

“可以利用空闲时间做点事情，还能增加收入。”彤彤说，自己从小就爱好烹饪，“上门做菜将爱好和厨艺‘变现’了”。

来自南宁的“90后”潘女士抱着试一试的心态“入行”，如今上门做菜已成为主业，“平均每个月收入有5000多元”。

部分受访从业者告诉记者，上门做菜为他们打开了就业的新思路。不少人因兴趣找到一份热爱的兼职，也有人不断深耕这一新赛道，为自己创造了相对稳定的收入。

中国人民大学公共管理学院教授许光建表示，上门做菜等“上门经济”的兴起与服务业的精细化发展密不可分。“从过去消费者上门、商家决定提供什么服务，到现在消费者需要什么、商家直接上门定制，这背后是服务消费向细分化、个性化的升级，也是服务业通过精细发展精准匹配消费需求的体现。”

潘女士为客户做的菜品。（受访者供图）

如何引导行业规范发展？

陌生人上门安全吗？餐食出问题、口味不满意怎么办？谁来约束和监管上门服务的提供者？面对新服务，不少人心中有疑问。

受访法律人士认为，上门做菜服务处于家政、烹饪两个行业“交叉地带”，服务人员资质条件不受限制，双方存在一定人身安全风险，也易引发食品安全问题和消费纠纷，需规范发展。

“上门做菜的服务关系认定、发生意外时的责任划分存在争议，菜肴如何制作、食品的卫生安全如何保障，也缺乏相应的行业规范。”湖北今天律师事务所律师胡俊杰说。

北京环誉律师事务所主任律师王殿明建议，相关服务平台和公司应建立从业人员预先审查机制，在提供服务前主动与消费者签订服务合同或协议，并明确各类收费标准，让消费者有据可依。

一些上门做菜服务的提供者正在进行规范服务方面的探索。赵小英说，为保证卫生，公司规定在上门服务时须穿着统一的工作服，包括厨师帽和一次性口罩、手套、鞋套。“上门烧饭师需要按规定持有健康证明，公司会给员工购买相关保险，一旦发生纠纷，公司会出面协调处理。”

广西烹饪餐饮行业协会秘书长吴东栋说，通过社交平台“自行”交易的消费者，需重点关注食材的采购和处理，为服务者提供合理、安全的工作环境，并提前与对方就细节充分交流，减少纠纷发生的可能。

除了服务隐患，行业也面临盈利难题。多名个体从业者反映，上门做菜看似简单，但从开单到做成一定规模并不容易，面临沟通成本高、同质化竞争等问题。

“很多客户咨询，但可能地点太远、出价低，匹配成功率不高。”潘女士说。

在上海全职从事该服务的张先生坦言，普通个体从业者面临“瓶颈”——“专注家常菜赛道的话，需要与家政阿姨形成差异化竞争优势；若做客单价更高的宴请，很多人没那么专业，人脉也不够。”

一些专业团队更看好市场前景。杨睿说：“我们在一线大城市做过调研，上门做菜的需求客观存在，在保障食品安全的前提下，还需要进一步解决匹配效率和成本的问题。”

“很多‘上门经济’属于灵活用工的形式，上门做菜涉及社保、税收、市场监管等多个方面。”许光建表示，要进一步完善失业、工伤、医疗保险等配套保障，相关部门应出台措施加强对上门服务的引导和规范，制定服务质量评价体系，对服务资质、服务过程、服务效果进行监督和评估，更好保障从业者和消费者的权益。

馆长自己也没有，冰箱贴“天花板中的天花板”为何如此难买？

算上出道即“顶流”的国家博物馆凤冠冰箱贴，当下北京最难买到的文创冰箱贴还有一款——北京古代建筑博物馆的天宫藻井冰箱贴。 这款冰箱贴悄然上市后，因“断货”蹿红至今。作为市文物局局属的一家专业博物馆，古建馆因冰箱贴赚足关注的同时，也感受着“成名的代价”。

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10月31日，古建馆馆长薛俭终于抽出空来接受采访，他坦诚地说：“我自己也没有藻井冰箱贴。 不过，我相信随着产量和库存增长，限购的措施一定会取消，更多人可以随时买到心仪的文创产品。”目前，该馆正在启动新一轮“造星计划”，明年要为馆里的最大网红打卡点“一亩三分地” 海选专业文创开发团队。

“天花板中的天花板”

藻井冰箱贴的原型是古建馆馆藏文物万善正觉殿天宫藻井 。“冰箱贴分5层，每一层都可以分开。底层专门设计了夜光效果。”薛俭说，这处藻井最早是隆福寺的建筑构件，也是古建馆的镇馆之宝 ，历来就有“最美藻井”之誉，也被网友称为“天花板中的天花板” 。

网友在社交平台展示天宫藻井冰箱贴

4月，冰箱贴借着“天下第一仓”先农坛神仓建筑群开放的热度上架，并未受到过多关注。7月，随着北京中轴线申遗成功，叠加暑假观众高峰，古建馆的日均客流量屡创新高，以天宫藻井冰箱贴为代表的文创销量随之上涨。10月中旬，藻井冰箱贴一度售罄，到了当月19日恢复供货时，人们的热情仿佛一下子被引爆了，随之出现了一早就到古建馆排长队抢购的现象。

万善正觉殿天宫藻井

“可能是因为曾经断货，一定程度上助燃了观众的好奇心。再加上很多人在社交媒体分享冰箱贴的照片，一下子就开始排队购买，而且队越排越长。”薛俭说，“排队的人来得也越来越早，甚至提前到了清晨5点 。工作人员每天一早都要到门口维持秩序。”

成名后的烦恼不止这些。目前，古建馆和北京育才学校共用一个大门 ，早上购买冰箱贴的队伍排得很长，给师生进校造成了堵点 ，甚至有家长因此投诉博物馆。薛俭直率地说：“看到大家喜欢我们的文创肯定高兴，但面对长队也很无奈。”

天宫藻井冰箱贴为何难买？

为了解决矛盾，几经研讨，古建馆决定将线下排队转为“网约”——提前3天在网上放号，每天限量400个 ，“抢”到资格的观众可以在预约日开放时间段随时到馆购买冰箱贴，避免早上扎堆排队。

10月23日一早，古建馆官微发出“网约”公告。“当天上午10点放号，几乎两秒，400个线上名额全被抢光了。” 薛俭说，经过一个星期的适应期，线下排队的问题大幅缓解，线上预约依然火爆。

10月31日9时许，记者在该馆文创商店门口看到，几乎每一位取到货的观众都会兴冲冲地当场开箱。“线上预约也有窍门，我是提前上好闹铃，填好个人信息，就等10点拼手速下单。” 市民吴女士一边欣赏自己的冰箱贴，一边和其他人分享经验。

游客取到天宫藻井冰箱贴后立刻拍照

薛俭特意做过调研，通过这种方式预约成功的观众大部分是年轻人。“目前采取的措施对老年观众不太友好，这也是权宜之计。”他特意解释，冰箱贴制作复杂，采用传统的珐琅描色工艺搭配玻璃漆上色，厂商3条生产线的每日最大生产量只有400个 ，“我们在保证质量的前提下，又增加了两条生产线 ，目前正处于打样试制阶段，预计11月中下旬能够满足更多观众的购买需求。”

古建馆还在不断优化服务，适应超出预期的热度。“我们增加了文创空间的销售人手，还专门设立了售后服务热线，收集观众意见建议，处理投诉问题。”薛俭真诚地说，售后工作人员几乎24小时都在接电话 ，甚至有年轻小姑娘因少数观众不理解急哭了，“我们很感谢观众对优秀传统文化的喜爱，也特别理解大家买不到冰箱贴的焦急心情，希望少数未买到产品的观众能给予工作人员理解和尊重。”

“一亩三分地”IP在路上

单品销售额达400万元，天宫藻井冰箱贴一跃升为“顶流”，也带火了其他文创产品，古建馆文创空间销售额逐月提升，点燃了观众为传统文化消费的热情。“神仓冰箱贴、蟠龙藻井冰箱贴 最近也很畅销，日销售量也是几百件，也会出现小规模的断货。”薛俭坦言，这些文创都有可能成为下一个“爆款”。

蟠龙藻井冰箱贴

此次“成名”后，古建馆也在寻求文创开发运营模式的创新，为更多明星文物邀请“经纪人”。

“目前我们采取文创授权合作的模式，由文化创意公司设计开发、投资生产、销售运营，馆方授权文化IP（知识产权），管理文创空间。”薛俭说，该馆正准备发掘先农坛的历史文化，为素有“一亩三分地”之称的耤田研发文创产品。 明年起，耤田的种植和活化利用不再申请财政资金支持，将采取IP授权市场化运营的模式，公开征集文创公司，开发农耕文化主题文创产品。“今后，观众来体验农耕活动时，可以把收割的谷物作为纪念品，进行二次创意加工。我们也希望吸收更多设计团队的创意点子。”