香叶小排怎么做好吃?
主料: 优质羊排
辅料:香叶、干红辣椒、芝麻、葱、姜、蒜、酱油、味精、盐、大料、椒盐、糖、绍酒、香油。
制作方法:
<1>、将买回的羊排洗净,剁成长6厘米宽5厘米的段,水挤净用酱油/味精/盐/绍酒/香油喂
20--30分钟。
<2>、锅放少油,将排骨分批放入锅内煸至两面金黄(别煳了),大概八成熟的样子,然后取
出将油控净。
<3>、重起锅放少油,烧至七、八成热,迅速放入香叶、干红辣椒、葱、姜、蒜、大料烹炒
注意保持火力。然后烹绍酒,将煸好的羊排放入爆炒。加盐、味精、糖、芝麻粒儿、
点香油出锅。
特点:干香辣口,口味咸鲜,鲜甜香嫩。
此菜制作时需注意以下几点:
一、用油量一定要小,因本菜煸炒为主。
二、洗羊排不要浸泡,避免羊肉在煸制过程中因存水过多,溅伤皮肤。
三、辅料的用量视主料的多少而定,我也是尝试了四次才做好。
香叶脆骨小排的做法步骤
1.
我用了一条净排 一条带脆骨的排骨 牙口好的吃脆骨还是很过瘾的
2.
斩小块 用盐 酱油 酒 鸡精 腌一下
3.
撒一点干淀粉 高温快炸 保证外酥里嫩
4.
炒香葱姜蒜 干辣椒 花椒 麻椒 八角 香叶 圆葱 尖椒 再下排骨翻炒 加糖提味 淋芝麻 香油 少量麻油 出锅
5.
这道菜还是蛮好吃的 我的菜谱里又多了一道好吃的菜
6
因为是生的直接炸所以没有那么烂 要是牙不好或者给老人小孩吃 还有喜欢吃软烂的 就先用高压锅10分钟压熟再做 压完炸不炸都行 炸会更香一些 不炸直接炒也好吃
一,准备带软骨的那种肋排一块切小段,用蚝油,蒜汁,少许糖,白酒,盐腌制入味。生香叶切丝备用。
二,冷油入锅,把腌制的的肋排放入锅内炒香,加水末过肋排,中火焖干,最后放入香叶起锅。香叶排骨(可采用柠檬叶和鸡皮果叶)我的做法采用生果香叶子,果香味更加浓郁。希望能帮到您。
口水鸡是江湖菜吗?有谁能说说川菜中的江湖菜知识,有了解的吗?
口水鸡是一道川菜中的特色凉菜,并不是江湖菜,江湖菜是川菜中的一道分支,江湖菜发源往往偏远,驻于入城交通要道,是长途客运与货车司机小憩打尖的去处。旅途劳顿加上饥肠辘辘,吃着一顿麻辣鲜香的美味,自会广为流传。即使是发源于城区的江湖菜,亦是在边远地带,不入闹市——来凤镇的来凤鱼、南川县的烧鸡公、綦江县的北渡鱼、歌乐山的辣子鸡、太安镇的太安鱼、津福镇的酸菜鱼、南山的泉水鸡、白市驿的辣子田螺、两路镇的水煮鱼……
口水鸡属于传统川菜的凉菜,名字看似不雅,实则麻辣鲜香,嫩滑无比,吃完,因嘴被麻的要流出口水,故名口水鸡。而江湖菜是现在重庆菜的统称,因重庆脱离四川,变为直辖市,为了强化自我意识,重庆的饮食界就打造自已的饮食品牌,与四川进行切割,现在大众流行的万州烤鱼,毛血旺,辣子鸡就是江湖菜的代表。
但说句实话,严格地讲,江湖菜仍属于川菜,因为作为曾经的川东的代表,重庆菜永远脱离不了四川这个伟大母親的滋养,在怎么变,深入骨髓的文化基因依旧是母亲的面容。
口水鸡是四川冷菜属于江湖菜。江湖菜是重庆市特色的饮食,具有浓厚的乡土气息。所谓江湖菜,用烹饪专家的话来说,是指相对于正宗菜而言的菜式。它植根于民间,从一种菜系为基础,师承多家,不拘常法地重复烹饪、复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹,看似无心,实乃妙手天成,从而收到出奇制胜的效果。江湖菜最大的特点“土”,“ 粗” ,“杂”。